Mi comentario siempre sera a favor de la creatividad,
Lo mejor sera la investigacion, con lo que no estoy de acuerdo es con la manera en la cual se terguversa la cocina,, perdiendo las raices, la escencia y sobre todo perdiendo el valor cultural,
Estoy de acuerdo con que se diseñe nuevas formas gastronomicas, con que se diseñe nuevos estilos de comida, pero siempre y cuando se respete lo tradicional, las matrices,, las bases, la raiz en si,, de lo que hoy conocemos como gastronomia.
No envidiemos las esferificaciones, las espumas, la utilizacion del nitrogeno liquido, que hoy en dia es el auje de europa y del mundo.
Sintamos orgullo de nuestros llapingachos, de nuestro enborrajado, de nuestros ceviches, de nuestros encocados, de nuestras empanadas de verde, de viento, etc..
Sintamos orgullo de nuestras raices, y una vez que sepamos manejar correctamente nuestra identidad, busquemos nuevas formas de cocina, sin perder la matriz de nuestra tierra..
Es mi Ecuador el que hoy necesita hacer gastronomia creativa, pero al juntar lo nativo con lo extranje, lo salado con lo dulce, y mas que eso juntar las culturas de nuestra gente con los mas esquisitos paladares de nuestra actualidad..
Saludos cordiales,
Alex Jaramillo
