Cada que miro personas inspiradas por mejorar el sabor, o cocinero molestos por que un cliente no queda satisfecho, pienso que deberían leer este pequeño estudio que les será importancia cuando evalúen quien tiene la razón.
LOS SIETE FACTORES QUE ENGAÑAN, desde el punto de vista teórico puede ser confuso, pero como saben mis amigos la practica es quien normalmente termina dándonos la lección y cada dia la oportunidad de aprender.
1.- LOS CUBIERTOS; Los de cobre o zinc acentúan el sabor salado de los alimentos.
2.- LAS PALABRAS; Podrías pensar que nada tiene que ver, pero preferimos un alimento que se lo describe o que su nombre es atractivo en vez de uno simple; por ejemplo,
"Filete de tilapia con aroma de finas hierbas" o PESCADO FRITO........."
3.- LA TEMPERATURA; La cerveza tibia sabe mas amarga que la helada, el jamón sabe mas salado si esta frio.
Esto ocurre porque en las papilas gustativas hay unos pequeños conductos que interpretan los sabores de manera distinta según la temperatura.
4.- EL COLOR: En un estudio realizado en Francia, 48 % de los sujetos dijeron que un refresco les quitaba mas la sed si se lo servían en un vaso azul que en uno de otros color, quizá porque asociaban el azul con el frio.
5.- EL AMBIENTE: En un estudio británico se pidió a los sujetos que describieran un mismo whisky en tres habitaciones;
- Una ambientada con olor a hierba y una grabación de ovejas balando.
- Otra con un aroma dulce, y la tercera con olor a madera.
La mayoría de los participantes dijeron "a pasto", "dulce" y "amaderado" respectivamente.
Así que, donde te gustaría probar unas deliciosas fresas y con quien..???, recuerda que la magia es el ambiente.
6.- LAS ESPECTATIVAS; En una prueba, unos catadores franceses prefirieron un vino servido de una botella costosa al mismo vino servido de una botella barata.
7.- LA MEMORIA; Quizá evocar el recuerdo placentero sobre las verduras que hay en un plato puede hacer que te guste mas (y comerás una porción mayor). O quizá mientras te explican un majar, recuerdas la mala experiencia y prefieres cambiar sin brindar esa oportunidad de volverte a conquistar.
LA COCINA SON RECUERDOS, EXPERIENCIAS, MOMENTOS, ANECDOTAS Y COMVIVENVIAS.
NO SIMPLEMENTE COCINAR
El paladar tiene su virtud, pero el cocinero tiene la capacidad de combinar todas estas piezas para lograr que el deleite sea mágico y por su excelencia, construir una manjar incomparable.
El cocinero deja recuerdos plasmados en cada servicio y seguro serán las memorias del próximo encuentro con su cocina, pero en otro lugar.!!
Alex Jaramillo
unlimited food
revisado e investigado by science
LOS SIETE FACTORES QUE ENGAÑAN, desde el punto de vista teórico puede ser confuso, pero como saben mis amigos la practica es quien normalmente termina dándonos la lección y cada dia la oportunidad de aprender.
1.- LOS CUBIERTOS; Los de cobre o zinc acentúan el sabor salado de los alimentos.
2.- LAS PALABRAS; Podrías pensar que nada tiene que ver, pero preferimos un alimento que se lo describe o que su nombre es atractivo en vez de uno simple; por ejemplo,
"Filete de tilapia con aroma de finas hierbas" o PESCADO FRITO........."
3.- LA TEMPERATURA; La cerveza tibia sabe mas amarga que la helada, el jamón sabe mas salado si esta frio.
Esto ocurre porque en las papilas gustativas hay unos pequeños conductos que interpretan los sabores de manera distinta según la temperatura.
4.- EL COLOR: En un estudio realizado en Francia, 48 % de los sujetos dijeron que un refresco les quitaba mas la sed si se lo servían en un vaso azul que en uno de otros color, quizá porque asociaban el azul con el frio.
5.- EL AMBIENTE: En un estudio británico se pidió a los sujetos que describieran un mismo whisky en tres habitaciones;
- Una ambientada con olor a hierba y una grabación de ovejas balando.
- Otra con un aroma dulce, y la tercera con olor a madera.
La mayoría de los participantes dijeron "a pasto", "dulce" y "amaderado" respectivamente.
Así que, donde te gustaría probar unas deliciosas fresas y con quien..???, recuerda que la magia es el ambiente.
6.- LAS ESPECTATIVAS; En una prueba, unos catadores franceses prefirieron un vino servido de una botella costosa al mismo vino servido de una botella barata.
7.- LA MEMORIA; Quizá evocar el recuerdo placentero sobre las verduras que hay en un plato puede hacer que te guste mas (y comerás una porción mayor). O quizá mientras te explican un majar, recuerdas la mala experiencia y prefieres cambiar sin brindar esa oportunidad de volverte a conquistar.
LA COCINA SON RECUERDOS, EXPERIENCIAS, MOMENTOS, ANECDOTAS Y COMVIVENVIAS.
NO SIMPLEMENTE COCINAR
El paladar tiene su virtud, pero el cocinero tiene la capacidad de combinar todas estas piezas para lograr que el deleite sea mágico y por su excelencia, construir una manjar incomparable.
El cocinero deja recuerdos plasmados en cada servicio y seguro serán las memorias del próximo encuentro con su cocina, pero en otro lugar.!!
Alex Jaramillo
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