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FORMAR EQUIPOS



Principalmente y dejando de lado el individualismo, hay que considerar que en este negocio de la hostelería, formar equipos es una de las estrategias mas viables y de mejor resultado.

La antipatía de los compañeros de trabajo sin duda darán un pésimo desempeño.
El entusiasmo y la buena actitud entre compañeros, determinaran la altitud de tu equipo que se vera reflejado en la eficiente calidez y atención del cliente.

Me entreno entrenando equipos,SIEMPRE ES BUENO UNOS PEQUEÑOS CONSEJITOS, QUE LOS DISFRUTEN.

LOS TIPs DEL CHEF,

- Sonreír cuando mas te envidien
- Ser colaborador incluso con el que hable mal de ti
- No hablar mal de nadie, tener presente que el que habla mal de otros tarde o temprano hablara mal  de ti.....

RESPETO Y TOLERANCIA, EQUIPOS DE CONFIANZA

- Evitar comentarios fuera de lugar, si eres jefe de equipo, reclama o sanciona individualmente a los         colaboradores, JAMAS DELANTE DEL RESTO
- Siempre pedir de favor y concluir con el gracias, CUALQUIER ACTIVIDA
- Cuando escuches un comentario, ESCUCHAR, ANALIZAR Y RESPONDER, no reacciones simplemente,
generara el famoso chisme y de persona en persona será diferente Y CADA VEZ MAS GRANDE LA BOMBA
- Respetar el animo de los compañeros, es muy normal que mezclen sus conflictos personales con el trabajo, SOLO ESCUCHA, ESCUCHA Y ESCUCHA
- Cuando tengas una Persona nueva, POR FAVOR, ponlo a trabajar con los optimistas y positivos
del equipo, seguro tendrás uno mas.

NORMALMENTE CUANDO LLEGAN LO PRIMERO QUE CONVERSAN ES LO
QUE SUCEDE EN EL HOTEL O RESTAURANTE, LOS MALOS HABLAN LO MALO Y LOS BUENOS LO BUENO, siempre hay de los dos equipos

- Has todo lo que tengas que hacer para reuniere siempre antes o después del servicio o del famoso GOLPE, una pequeña evaluación del día, novedades y sugerencias par mejorar siempre unen el equipo, y el ultimo día de trabajo los diez minutos hazlos en dinámica

Éxitos, y recuerda que solos somos deviles JUNTOS INVENCIBLES

COCINAR ES UNA ARTE DE UNIR, COMPARTIR Y DISFRUTAR




PASIÓN, HUMILDAD Y ENFOQUE

DECALOGO PARA EL MONTAJE DE PLATOS

En ocasiones mas que los sabores, pese a su importancia, nuestros huéspedes piensan en la presentación del plato, o mejor dicho "la comida entra por los ojos"...

Una pequeña muestra de la importancia visual de nuestros platos es que no habrá segunda oportunidad para la primera imagen...



1.- Altura, lo ideal será si tiene el 50 % del diámetro del plato

2.- Preveer que siempre existan 5 colores y 5 texturas, la dieta China determina a esto como el equilibrio de la alimentación

3.- Si son 5 cosas, deben ser: Proteina, guarnición de carbohidrato, guarnición de vegetales, salsa y decoración

4.- Siempre en lo dulce algo de sal, y el lo salado algo dulce, tal como el yin yang

5.- Generar un eje focal, será lo mas importante de la presencia del plato, es lo que llame la atención

6.- Mas que usar geometría, mi sugerencia es usar formas geométricas, ya sea para cortes, decoraciones, estructura y demás.

7.- De las reglas de oro en la cocina par Montes un plato lo mas importante es usar los números impares,(1,3,5)

8.- Debes tomar en cuenta los espacios del plato, siempre dejar espacio entre el boro y la comida, todo con estética ayudara a que no se vea cargado o sin principio.

9.- Dibujar mentalmente la posición de cada elemento, si lo vas a mover, deberás cambiar de plato

10.- Pulcritud, siempre recuerda que deberá ser un plato perfectamente pulido, ya que de esto dependerá el éxito de las siguientes sugerencias.


Recuerda siempre que para ensamblar un plato, a diferencia de otras cosas, como dice mi amigo Santiago Cruz, "el orden de los factores si altera el producto final"...

Finalmente como todo en la vida debe ser con equidad, sutileza y mucha pasión por cada obra de arte.

Cuando disfrutan de la obra, cabe decir, buen provecho...

COCINA EN VIVO
PASION, HUMILDAD Y ENFOQUE...
by Alex Jaramillo,

Fotos del archivo, libro cocina solidaria, Quito Ecuador, encuentralo en LIBRI MUNDI





Cocina e identidad


Cocina e identidad

Solo el hecho de pensar y reflexionar que cualquiera puede cocinar, pero solo pocos lo hacen con amor, humildad y respeto.

Recuerdo cuando mi abuela y mi madre con sutileza y mucho amor cocinaban en casa y cada fin de semana nos deleitaban con manjares dignos de admirar, pero era simple y divertido, sin altura, vajilla sofisticada, técnicas, y lo mejor sin sentiré obligadas o trabajando por un sueldo.

Hoy por hoy hemos llegado a momentos en los cuales cada detalle cuenta, la competencia se base en función a lo sofisticado, armonioso y de buen sabor.

 
Pienso que los tiempos se enfocan en lo superficial, siento que la gastronomía es mas que algo bonito, pese a que es algo importante, lo mejor es el sabor, la dedicación y la pasión que le pongamos a cada ingrediente, tratandolo con absoluto respeto.

Siempre lo importante será tratar con armonía, con altura pero con buen gusto, con mucho sabor, pero en las cantidades adecuadas, con texturas diferentes, pero con sabores amalgamados dentro de un mismo concepto....

Seguro que nuestras madres o nuestros ante pasados hacían cocina de vanguardia y aplicaban la mejor de las técnicas siempre encaminados en brindar y mimar a su huésped o comensal... Poniendo en cada manjar todo el amor y respetando a la tierra como lo mas sagrado que Dios nos ha podido brindar, dandonos una oportunidad para ser creativos como cocineros.

Pasion, Humildad y Enfoque


Recuerda que cada éxito es parte del eterno aprendizaje, momentos inolvidables cuando la oportunidad y la experiencia se juntan...

Esto es una pequeña muestra de la pasión por la excelencia, seguro es una muestra del nivel al que hay que apuntar.

Seguro que con planeamiento, estrategias, trabajo en equipo y metas en común será posible...

Para terminar quizá una pisca de deseo, decisión, determinación y disciplina...