Conduce a la descripción de los principios de la vida, gustos, culturas, conocimientos y experiencias. La cocina era siempre el que preparó esta oferta y ahora determina el tipo de clientes y la lista de un restaurante en particular. La cocina con su intensidad de trabajo es muy complejo, logística, almacenamiento, preservación y diferentes estaciones del año, de acuerdo a la región. Por esta razón, los cocineros tienen el reto que se dedica a la crítica pública una vez un manjar servido; y por supuesto, los consumidores saben que tienen sólo 20 minutos. antes de molestarse y asumir que se trataba de un mal servicio.! Y tengo que explicar cada plato en una proporción de más de 10 o 15 artículos, hay muchas personas en la cocina, en el posillería y cámaras después de servir un plato! y, finalmente, el camarero, camarero, portero. Que cada uno complementa esta sinergia.!
La magia llega cuando se llega a lo más profundo de las emociones. Para recrear los recuerdos y transmitir sentimientos.
Cada cocinero es un mundo ya través de cada manjar expresó su respeto y amor por lo que hace.
Cuando hablamos del desayuno, muchas personas apenas lo recuerdan.!
Pero la importancia de consumir el desayuno va mas allá del habito ya que de el dependemos para mantener nuestra mente activa y proactiva.
De acuerdo a cada región las costumbres nos deleitan con muchas opciones para escoger,
En la sierra, en una comunidad muy modesta podria llamarce desayuno al cafe con pan o el cafe en leche, la avena o la maicena, o quiza en familias mas "modernas" el cereal con yogurt o leche.
Tortillas de maiz rellenas de queso o las empanadas de mamá, las que se hacia cuando en la panaderia solo quedaban migas de pan.
Sin duda en la sierra no podriamos desayunar sin pan, en todas sus variantes, empanadas, como sanduche, tostadas, con mantequilla, con canela o mermelada.
En la costa, el verde majado, o el famoso tigrillo con sus tiernos huevos fritos. Cafe pasado y queso de la región.
Tambien encontramos el tipico seco de pollo o de res, y los tradicionales bolones de queso o chicharron.
Cada desayuno nos muestra la vadiedad de nuestros cultivos y costumbres,
En el Oriente, Las deliciosas yucas estofadas, el pescado de rio al vapor o a la plancha, siempre con un cafe de chuspa o la rica avena.
Sin embargo, lo que no debemos olvidar es que con tantas opciones que tenemos lo menos que podemos olvidarnos es del desayuno, ya que evita la muy conocida gastritis, ademas nos brinda la energia necesaria para las jornadas de estudio o trabajo. Regalarte unos minutos para desayunar te regalada muchos años saludables para difrutar tu vida.
DESAYUNA COMO REY, ALMUERZA COMO PRINCIPE Y CENA COMO MENDIGO...
Recuerda desayunar, antes de comerte el mundo¡¡¡!!
Cada que miro personas inspiradas por mejorar el sabor, o cocinero molestos por que un cliente no queda satisfecho, pienso que deberían leer este pequeño estudio que les será importancia cuando evalúen quien tiene la razón.
LOS SIETE FACTORES QUE ENGAÑAN, desde el punto de vista teórico puede ser confuso, pero como saben mis amigos la practica es quien normalmente termina dándonos la lección y cada dia la oportunidad de aprender.
1.- LOS CUBIERTOS; Los de cobre o zinc acentúan el sabor salado de los alimentos. 2.- LAS PALABRAS; Podrías pensar que nada tiene que ver, pero preferimos un alimento que se lo describe o que su nombre es atractivo en vez de uno simple; por ejemplo,
"Filete de tilapia con aroma de finas hierbas" o PESCADO FRITO........."
3.- LA TEMPERATURA; La cerveza tibia sabe mas amarga que la helada, el jamón sabe mas salado si esta frio.
Esto ocurre porque en las papilas gustativas hay unos pequeños conductos que interpretan los sabores de manera distinta según la temperatura.
4.- EL COLOR: En un estudio realizado en Francia, 48 % de los sujetos dijeron que un refresco les quitaba mas la sed si se lo servían en un vaso azul que en uno de otros color, quizá porque asociaban el azul con el frio.
5.- EL AMBIENTE: En un estudio británico se pidió a los sujetos que describieran un mismo whisky en tres habitaciones;
- Una ambientada con olor a hierba y una grabación de ovejas balando. - Otra con un aroma dulce, y la tercera con olor a madera.
La mayoría de los participantes dijeron "a pasto", "dulce" y "amaderado" respectivamente.
Así que, donde te gustaría probar unas deliciosas fresas y con quien..???, recuerda que la magia es el ambiente.
6.- LAS ESPECTATIVAS; En una prueba, unos catadores franceses prefirieron un vino servido de una botella costosa al mismo vino servido de una botella barata.
7.- LA MEMORIA; Quizá evocar el recuerdo placentero sobre las verduras que hay en un plato puede hacer que te guste mas (y comerás una porción mayor). O quizá mientras te explican un majar, recuerdas la mala experiencia y prefieres cambiar sin brindar esa oportunidad de volverte a conquistar.
LA COCINA SON RECUERDOS, EXPERIENCIAS, MOMENTOS, ANECDOTAS Y COMVIVENVIAS. NO SIMPLEMENTE COCINAR
El paladar tiene su virtud, pero el cocinero tiene la capacidad de combinar todas estas piezas para lograr que el deleite sea mágico y por su excelencia, construir una manjar incomparable.
El cocinero deja recuerdos plasmados en cada servicio y seguro serán las memorias del próximo encuentro con su cocina, pero en otro lugar.!!
Es una fruta muy completa
y llena de beneficios, capaz de prevenir incluso enfermedades tan difíciles
como el cáncer.
Los hábitos y estilos de
vida poco saludables son detonadores de varias enfermedades que actualmente
afectan a un alto porcentaje de la población mundial. Y, en la contraparte, la
buena alimentación funciona como un mecanismo protector.
Así sucede con la manzana.
Está científicamente comprobado que incluirla en la dieta de forma regular
genera importantes beneficios en el organismo e incluso puede prevenir
patologías.
A continuación te
contamos lo que esta fruta hace por ti.
Protege del Cáncer
El cáncer es una de las
principales causas de muerte en todo el mundo. Según datos de la Organización
Mundial de la Salud, en el 2008 provocó 7,6 millones de defunciones
(aproximadamente un 13% del total).
Los cálculos para el
futuro no son alentadores: se prevé que las muertes por este motivo sigan
aumentando en todo el mundo y alcancen la cifra de 13,1 millones en 2030.
Sobre las causas, se
estima que un 30% de las vidas que cobra son debido a 5 factores de riesgo
conductuales y dietéticos:
•Índice de masa corporal
elevado
•Ingesta reducida de
frutas y verduras
•Falta de actividad
física
•Consumo de tabaco
•Consumo de alcohol
Volviendo a las manzanas,
un estudio elaborado por científicos del Instituto Mario Negri de Milán
concluyó que el consumo regular de al menos 1 al día reduce de forma
significativa las probabilidades de sufrir distintos tipos de cáncer, según
publicó la revista Annals of Oncology.
Durante 10 años los
especialistas analizaron a 8.209 pacientes de diferentes hospitales de Italia
que padecían cáncer (bucal, de esófago, colo-rectal, de mama, ovárico y de
próstata). Asimismo, se evaluó y comparó a esta muestra con otros 6.629
pacientes que estaban afectados por patologías distintas.
Los resultados indican
que aquellos que consumían manzanas tenían menores probabilidades de
desarrollar tumores cancerígenos. Una disminución del 25% en el cáncer de
esófago; 21% para el bucal y 20% para el cáncer de colon-recto. Un 18% para el
cáncer de mama, un 15% para el ovárico y un 9% para el de próstata.
Varios trabajos
anteriores ya habían dado cuenta del potencial de esta fruta contra el cáncer.
El beneficio radica en las altas dosis de algunos antioxidantes que contiene,
tales como los flavonoides, capaces de
inhibir el crecimiento de las células cancerígenas.
A diferencia de un alimento que se cultiva de forma natural,
un alimento al que se altera su ADN para conseguir ventajas se le denomina
“alimento transgénico” y a diferencia de los que se reproducen y son cultivados
de manera natural, a partir de la alteración del ADN, se crean mutaciones que
tienen unas características determinadas y preconcebidas.
Aunque ya se empiezan a introducir algunos alimentos
animales con alteraciones genéticas, generalmente un alimento transgénico es de
origen vegetal, como pueden ser las frutas sin pepitas, los frutos que maduran
más tarde de lo que es natural, frutas a las que se le ha modificado el color y
el sabor, modificar la cantidad de minerales de algún tipo y alimentos
transgénicos hasta crear un híbrido a partir de varios diferentes frutos. EL
maíz y la soja, son dos de los alimentos de origen vegetal a los que más se les
ha sometido a modificaciones de su ADN, o se les ha convertido en transgénicos
a fin de que sean más resistentes a las plagas y a las inclemencias del tiempo.
Las alteraciones genéticas de los alimentos empezaron hace
mucho tiempo para conseguir erradicar el hambre en el mundo (entre otras
cosas), pero las investigaciones fueron tomando un rumbo diferente, siendo
aplicado el conocimiento a la industria alimentaria. Los alimentos transgénicos
como los conocemos hoy tienen sus orígenes a finales de la década de los 90 que
es cuando se crea e introduce en el mercado el primer producto vegetal con su
ADN alterado.
¿Cuál es su proceso de creación?
Estos alimentos se crean incorporando, eliminando, o
alterando algún gen de la cadena que compone el ADN (abreviatura del ácido
desoxirribonucleico que es el que
contiene las instrucciones genéticas de todos los organismos vivos y es el
responsable de su transmisión hereditaria). Es un proceso que se lleva a cabo,
identificando el gen que segen debe aislar para su tratamiento y posteriormente
su implantación en el alimento que se quiere modificar. Es un proceso
complicado y los resultados son impresionantes.
VENTAJAS Y
DESVENTAJAS
Los alimentos de origen transgénico han sido y siguen siendo
sometidos a una intensa polémica. Hay expertos en nutrición y científicos
totalmente en contra de esta técnica, pero hay otros, que por el contrario, su
opinión es totalmente favorable a las mutaciones genéticas. Por otroa lado, los
detractores algan el factor medio ambiental y seguridad alimentariasobre todo
el de la seguridad alimentaria (entre otros). Ellos ven claras razones por las
cuales, los alimentos transgénicos deberían ser retirados del circuito de
comercialización.
Obviamente, esta avanzadísima tecnología consigue beneficios
con los alimentos transgénicos, ya que los productos alterados genéticamente
son mucho más resistentes a plagas, enfermedades, productos herbicidas, etc.,
siendo las plantaciones mucho más fáciles de cultivar, recolectar y llevar a la
mesa.
Otras de las ventajas de la alteración del ADN en los
alimentos transgénicos, es que pueden recibir ciertas características no
naturales. Se les pueden incorporar nutrientes o características morfológicas
(forma, olor, sabor, color, etc.) que de manera natural no poseen.
Eso no cabe discutirlo: los beneficios de los alimentos
transgénicos deben ser tenidos muy en cuenta, pero no se deben dejar de lado
las desventajas de su producción, ya que estas son muchas y afectan
directamente a las personas.
El hecho de crear un alimento transgénico alterando su ADN o
quitando o incorporando genes puede conseguir un producto final genere agentes
nuevos (no presentes hasta el momento) que inicien procesos de intolerancia o
alergias alimentarias. Aunque no hay estudios concluyentes al respecto, es un
riesgo que hay que tener muy en cuenta.
Como clientes,no tenemos el monopolio de la verdad, aunque siempre, el
poder para elegir, aprobar o rechazar, de volver o de nunca regresar, de
recomendar o no, de repetirnos o desechar.
Creo que es enormeel poder del cliente, y por esto, promovemos éxitos con
nuestra preferencia, negocio y lealtad. Sin embargo, también pienso que es un
poder limitado, dado que no alcanza a darle siempre la razón. Sin discusión; sin embargo, está el hecho de que el cliente siempre es primero.
De haber sido un
cliente regular en el mundo de la publicidad, Steve Jobs habría pedidopretestearel
más célebre comercial de la historia:1984. En
la hiperracionalización de lo maravillosamente emocional, muchas de las grandes
ideas quedan varadas en ausencia de valientes dispuestos a creatividad. Veamos
lo que sucede cuando el cliente busca tener la razón, y pide unfocus grouppara
evaluar ideas creativas de su agencia.
Veremos una
recreación del comercial 1984 enstory-board, la
descripción típica utilizada para unfocus groupreal, con los comentarios que luego
hizo la gente en una sesión y las consecuentes conclusiones. Éste es un ejemplo
en el mundo de la publicidad que lo confirma: el cliente no siempre tiene la
razón.
Con frecuencia olvidamos quela gente es inteligentey deseamos explicárselo todo. Con
alguna regularidad decretamos absolutos en el territorio de lo relativo. El
hecho de que tengamos el derecho a la aprobación o al rechazo, no nos entrega la razón. Olvidamos a menudo quesomos esencialmente
emoción.
La autoridad no es la
verdad, y por esto, como clientes, debemos hacerle caso a la naturaleza,escuchar el doble y hablar la mitad, enfocándonos a
lograr lo máximo de cada especialista, así como la mayor contribución de cada
experto. La creatividad requiere de
espacio, atrevimiento, visión de luces largas e intuición.
Como cliente estoy
obligado a preocuparme porque lo mío sea negocio, buscando una justa relación
entre lo que pago y lo que recibo. Si solo busco ganar yo en una transacción,
de seguro no voy a lograr una relación. En ese contexto,el cliente debe usar su inmenso poder para obtener el máximo potencial,
de encender ánimos y provocar la imaginación;Su propósito debe ser solo lo mejor,
lo que no se había soñado posible... antes de que otros lo hagan en su lugar.
De haber sido por un
cliente tradicional,1984jamás habría sido el éxito que fue, a
pesar de haber sido transmitido solo una vez en el Superbowl, Aquí les dejo el comercial que habría sido destruido de haber sido por el focus group y las opiniones de laboratorio
artificial.
Soy cliente todos los días,
y atiendo clientes a diario, clientes internos y clientes externos, clientes de
todo tipo, tamaño y sabor. Sin embargo, no hay mejor cliente que aquel que
inspira a su gente a dar lo máximo de cada quien, que escucha, reconoce y
abraza, que exige y resume, que compensa adecuadamente, que aprieta pero no
asfixia.
Las recetas del
pasado muy posiblemente no sirven hoy.Lo que nos trajo hasta
aquí, no nos llevará hasta allá.Ya no solo se necesita un creativo
extraordinario, un diseño extraordinario y una producción extraordinaria, pues
también los tiempos exigen un producto extraordinario, un servicio
extraordinario y uncliente extraordinario.
Así, al cliente le
recomiendo depositar su confianza, y
prepararse para recibir compromiso elevado y atención redoblada. Cuando soy puntilloso y desconfiado, cuando me meto en todo y presiono en cada
detalle, aún en aquellas áreas que no son mi especialidad o son de mi total
ignorancia, recibo solamente lo que yo doy y no todo lo que podría
recibir.
Pierde el cliente que
olvida el talento de la gente que contrata, y pierde el contratado porque no
expresa todo su potencial.
Gana el cliente que
comprende que se debe al gigantesco poder de la aprobación o el rechazo.
Gana más el cliente que sabe sumarse
al equipo y se enfoca en sinergia.
Prefiero al cliente que tiene tanto el
poder del no como el del sí.
Mirá lo que habría
hecho un cliente como Microsoft de haber sido quien diseñaba el empaque de un
iPod. Desde luego se trata de una parodia y no es más que una forma de inspirar
al cliente a enfocarse ¡en cualquier cosa!, menos en más de lo mismo.
Ya que todo cambia y evoluciona pero jamas el cliente perdera la fuerza por ser nuestro tesoro mas preciado y al que nos debemos como empleados o empresarios.
No solo se trata de servir, se trata de brindar un excelente producto con una excelente sonrisa.
El servicio es un factor que mide nuestra calidad y nuestra calidez.
Como ASESORIAPARARESTAURANTES.COM hemos identificado muchos negocios que simplemente tienen como prioridad el ingreso económico y dejan de lado la esencia del servicio.
Pienso que es muy importante hacer productivo un negocio, pero siempre y cuando no perdamos la esencia de servir. Para entender mejor esto invito a visitar uno de nuestros mercados mas tradicionales en la capital, se trata del mercado iñaquito, uno desde que ingresa al patio de comidas se siente la energía, se mira un panorama de que así no te vendan, quieren hacerte probar, palabras como CASERO, MI AMOR, MI VIDA, NEGRITO, BLANQUITO, EN FIN. todo esto con la única señal de que esperan por ti, esperan por que pruebes y disfrutes la sazón.
Comer es una de las principales acciones de todos los seres humanos y debemos procurar que sea amena, quesea revitalizadora, que sea digna de volverse a repetir.
Comer es un momento que podemos compartir, que podemos recordar y lo mas importante que podemos recomendar.
Comer es el memento en el que alguien a través de su comida nos transmite energía, tradición y amor.
Exige servir con calidad, se critico cuando visites un restaurante, deja tus recomendaciones. ES LO ÚNICO QUE NOS HARÁ PROYECTAR NUESTRA CALIDEZ EN EL SERVICIO AL MUNDO ENTERO.
NOS AYUDARA A MEJORAR LOCALMENTE
OJO, NO SIRVE DE NADA SER CORTES SI LA COMIDA ES PÉSIMA, SERA PEOR QUE ESTAR CON MALA CARA!!!!
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